Sommerküche trifft Beaujolais

  Saint-Amour, Juliénas, Fleurie – diese wohlklingenden
  Wein­herkünfte aus dem Beaujolais gehören zu den zehn
  Spitzenlagen der französischen Weinregion, den so
  genannten „Crus“. Erfrischend, fruchtig und nicht zu
  schwer, eignen sich die Cru-Weine besonders als
  Begleiter für sommerliche Gerichte. Zum Beispiel zum
  Grillklassiker Kalbskotelett, in mediterraner Variante mit
  Vanille-Ratatouille und Rosmarinkartoffeln.

  Diese Kombination ist raffiniert und doch leicht
  zuzubereiten. Serviert mit einem fruchtigen, leicht
  gekühlten Cru aus dem Beaujolais, wird daraus ein
  sommerlicher Gaumenschmaus, bei dem die typischen Kirschnoten der Beaujolais-Weine perfekt mit den Vanillenoten der Ratatouille harmonieren.

Als Sommerweine sind die Gewächse aus dem Beaujolais geradezu ideal. Die Rebsorte Gamay, die hauptsächlich im Beaujolais angebaut wird, bringt nämlich ausgesprochen fruchtige, aromatische Weine hervor, die das Auge mit ihrem leuchtenden Rubinrot erfreuen. Gerade im Sommer bieten die Rotweine des Beaujolais, das zwischen Burgund und Lyon gelegen ist, pures Trinkvergnügen, denn sie lassen sich hervorragend gekühlt genießen.

Serviertipp:

Servieren Sie die Crus aus den zehn Spitzenlagen bei 13 bis 16 Grad Celsius. Für die übrigen Beaujolais-Weine mit den Herkunfts­bezeichnungen „Beaujolais“ und „Beaujolais Villages“ sind 11 bis 14 Grad Celsius ideal. Im Weinkühler oder mit einer Kühlmanschette versehen, behalten die Weine auch bei wärmeren Temperaturen ihre angenehme Frische.

Rezept:

Kalbskotelett vom Grill an Vanille-Ratatouille und Rosmarinkartoffeln

(Anzahl Personen: 2, Schwierigkeitsgrad: leicht)

Zutaten

Kalbskotelett vom Grill:

• 2 Kalbskoteletts
• 4 Salbeiblätter
• 4 EL Olivenöl
• Grobes Meersalz
• Pfeffer

Rosmarinkartoffeln:

• 10 kleine Kartoffeln (Brätlinge, Drillinge)
• 1 Knoblauchzehe (ungeschält)
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Vanille-Ratatouille:

• ½ Zwiebel
• 1 reife Tomate
• ½ Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe (ungeschält)
• ½ Vanilleschote
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für die Ratatouille die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Gemüse waschen. Die ungeschälte Knoblauchzehe mit der Hand leicht zerdrücken. Tomaten vierteln, Fruchtfleisch entfernen. In Würfel schneiden. Zucchini halbieren und in gleichgroße Würfel (ca. 5×5 mm) schneiden. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig darin anbraten. Zucchini und Paprika hinzufügen und kurz mit anbraten, salzen und pfeffern. Tomaten und Knoblauch hinzufügen und kurz köcheln lassen. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen und zu dem Gemüse geben. Die Schote mit servieren!

Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln waschen, bissfest kochen und abkühlen lassen. Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln darin mit der ungeschälten Knoblauchzehe und dem Rosmarin goldgelb anbraten. Salzen und pfeffern.

Für das Kalbskotelett vom Grill 2 Salbeiblätter mit etwas grobem Salz im Mörser zerkleinern. Mit Olivenöl vermengen, pfeffern. Die Kalbskoteletts mit der Ölmarinade einpinseln. Abdecken und mind. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Koteletts von jeder Seite ca. 5 Minuten auf dem Grill braten. Zum Schluss erneut mit der Marinade einpinseln. Mit einem frischen Salbeiblatt dekorieren.

Quelle (Text, Rezept und Foto): Pressemeldung, Kommunikationsbüro für Beaujolais-Weine (über Sopexa Deutschland), http://www.sopexa.com

Tags: Beaujolais Villages, Burgund, Fleurie, Gamay, Juliénas, Kalbskotelett, Lyon, Mediterran, Ratatouille, Rosmarinkartoffeln, Rotwein, Saint-Amour, Vanille, Wein

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