Aus mehligkochenden Kartoffeln (z.B. Afra), flüssiger Butter, Ei, Salz und frisch geriebener Muskatnuss einen Kartoffelteig herstellen. Mit Mehl binden, so dass der Teig nicht zu sehr klebt. Für die Füllung Hackfleisch in der Pfanne anbraten und anschließend mit sehr fein gewürfelten Karotten, Schalotten und etwas Knoblauch garen. Den Kartoffelteig 3-4 mm dünn ausrollen, zuerst mit [...]

Tags: Basilikum, Ei, Hackfleisch, Karotte, Kartoffeln, Knoblauch, Mehl, Muskat, Parmesan, Schalotte

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Einfach eine sehr leckere Komposition, deren Geschmack natürlich mit der Qualität ihrer Zutaten steht und fällt. Frische Pfifferlinge oder gerne auch andere Waldpilze zusammen mit gutem Speck braten. Unter das mit nicht zu wenig Butter zubereitete Kartoffelpüree hebe ich zum Schluss geschlagene Sahne.

Tags: Kartoffeln, Kartoffelpüree, Pfifferlinge, Pilz, Sahne, Schalotte, Speck

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Toskanische Pommes frites: Öl (Sonnenblumen- oder Erdnussöl) zum Frittieren hoch erhitzen (180° C), Rosmarin- und Thymianzweige, ganze Knoblauchzehen und reichlich grobes Meersalz hinzugeben und in Spalten geschnittene Kartoffeln darin goldgelb frittieren. Seezunge und Sauce: Seezungenfilets säubern und in Alufolie (innen mit Öl bestrichen) bei 180° C rund 20-30 Minuten im Ofen garen. Aus Schalotten, Fischfond, [...]

Tags: Champagner, Champignons, Erdnussöl, Fisch, Kartoffeln, Meersalz, Petersilie, Pilz, Pommes frites, Rosmarin, Sahne, Sauce, Seezunge, Thymian

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Der Rösti wurde aus rohen Kartoffeln zubereitet und in reichlich Butterschmalz ausgebacken. Beim Paprikagemüse habe ich ein wenig mit Chili und Kokosmilch experimentiert.

Tags: Chili, Gemüse, Kartoffeln, Kokosmilch, Paprika, Rösti, Salz, Schnittlauch, vegetarisch

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Markus Lanz lässt heute (30.04.) seine Köche zur Schichtarbeit anrücken (ZDF, 23.35 Uhr). Man darf gespannt sein, was die "Hochstapler" Horst Lichter, Mario Kotaska, Johann Lafer, Ralf Zacherl und Sarah Wiener aus dieser Aufgabe machen. Hier die Rezepte im Überblick: VORSPEISE:Strammer geht’s nicht(von Horst Lichter)ZWISCHENGANG:Gefüllte Jakobsmuscheln auf Selleriepüree(von Mario Kotaska)HAUPTGANG:Mediterranes Lammschnitzel-Crostini(von Johann Lafer) HAUPTGANG:Kalbsleber mit [...]

Tags: Apfel, Bechamel, Birne, Blutwurst, Bolognese, Crostini, gefüllt, Horst Lichter, Jakobsmuschel, Johann Lafer, Kalb, Kalbsleber, Kartoffeln, Kartoffelstampf, Lamm, Lanz kocht, Lasagne, Mario Kotaska, Markus Lanz, Mediterran, Ralf Zacherl, Sarah Wiener, Schnitzel, Sellerie, Waldfrüchte, Wurst

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Heute Abend servieren Kolja Kleeberg, Steffen Henssler, Cornelia Poletto, Alfons Schuhbeck und Sarah Wiener ihr Ostermenü in der ZDF-Kochsendung "Lanz kocht!" (26.03.2010, 23.35 Uhr). Die Rezepte zur Sendung gibt es hier als PDF-Download. Vorspeise:Lauwarmer Eiersalat "Leonid Breschnew" mit Kapern und Sardellenvon Kolja Kleeberg Zwischengang:Marinierte Lammkoteletts mit scharfem Kartoffelgratinvon Steffen Henssler 1. Hauptgang:Osterhäschen aus dem Ofenvon [...]

Tags: Alfons Schuhbeck, Äpfel, Butter, Cornelia Poletto, Creme, Eierlikör, Eiersalat, Gemüse, Grappa, Hase, Kapern, Kartoffelgratin, Kartoffeln, Kolja Kleeberg, Lamm, Lammkotelett, Lammrücken, Lanz kocht, Ostermenü, Ostern, Polenta, Rosinen, Sarah Wiener, Sardelle, Schaum, Steffen Henssler, ZDF

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Das 1. Osnabrücker Kartoffelhaus "im Dominikaner" ist immer mal wieder einen Besuch wert. So auch am vergangenen Wochenende, als wir kurzerhand das für deftige Speisen bekannte Lokal zu einem vorabendlichen Pausensnack ansteuerten. Das Haus der leckeren Knolle war an jenem Samstag gut besucht, freundlich empfangen wurden wir natürlich trotzdem. Zehn Minuten Wartezeit auf einen freien [...]

Tags: Alpenländer, Apfel, Camembert, Croutons, Dominikaner, Eisenpfanne, fruchtig, Gouda, Grünkohl, Himbeere, Jägerpfanne, Kartoffelhaus, Kartoffeln, Kartoffeltaler, Käse, Kohl, Kräuter, Landpute, Nudeln, Osnabrück, Pfirsich, Pilz, Preiselbeer, Putensteak, Rahm, Rösti, Rotkohl, Salat, Schwein, Schweinelachs, Schweiz, Steak, Suppe, Tomate, Vinaigrette, Wintergemüse, Winzersalat, Ziegenkäse, Zucchini

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Es ist mal Zeit für einen vielleicht sehr außergewöhnlichen Restaurantbericht. Im Juni besuchten wir das MANITOU in Frankfurt. Dass wir überhaupt dort gelandet sind, ist eine Verkettung mehrerer Zufälle. Der eigentliche Dinnerplan sah vor, dass wir doch mal Sushi essen gehen wollten. Als Ziel war das Iwase vorgesehen, ein kleines, hochwertiges Sushi-Restaurant mit super Bewertungen [...]

Tags: Banane, Boot, Frankfurt, Heuschrecken, Indianisch, Insekten, Kaktus, Kaktussteak, Kanu, Kartoffelbällchen, Kartoffeln, Mais, Manitou, Mehlwürmer, Reis, Rindersteak, Steak, Tipi, Wildreis, Zauberbanane

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