Fein geschnittene Zwiebel andünsten, mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen. Mit Sahne aufkochen, anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Lachsfilet in kleine Stücke schneiden, kurz scharf anbraten und in der Sauce gar ziehen lassen. Die Maccheroni al dente kochen.

Tags: Lachs, Maccheroni, Meersalz, Nudel, Pfeffer, Sahne, Sauce, Weißwein

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Grundsätzlich gilt: Fisch und Wein gehören zusammen. Welcher Wein aber passt zu welchem Fisch? Diese Frage richtig zu beantworten, ist durchaus von entscheidender Bedeutung, schließlich rundet der richtige Wein das Geschmackserlebnis eines guten Essens erst vollkommen ab. In der modernen Küche gibt es dankenswerter Weise immer weniger Konventionen. Vorschriften und Regeln der Vergangenheit geraten mehr [...]

Tags: Champagner, Chardonnay, Deutsche See, Fisch, Kabeljau, Prosecco, Rotwein, Sauvignon Blanc, Schalentiere, Sekt, Spätburgunder, Weißwein, Wein

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Herr Hauser hat mich durch seinen Belgien-Trip ermuntert, diesen Beitrag hier zu veröffentlichen. Moules frites sind schon was Feines – und natürlich nicht nur in Belgien. Ich habe mich hier für eine relativ klassische (ob das auch für Belgien gilt… keine Ahnung…) Variante entschieden: Weißwein, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch – je nach Menge und Topfgröße dauert [...]

Tags: Frites, Karotte, Möhre, Miesmuscheln, Moules, Muscheln, Pommes frites, Salz, Weißwein, Zwiebel

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Bei Markus Lanz stellen heute Abend (Freitag, 18. Juli 2008) um 23 Uhr wieder fünf Köche ihr Können unter Beweis.Das Thema der heutigen Sendung kommt vielversprechend daher:"Kulinarische Highlights – Rezepte für jeden Geschmack".Wie sehr die Kreationen letztlich Highlight sind, bleibt abzuwarten. Als kleinen Vorgeschmack bieten wir an dieser Stelle aber schon einmal einen kurzen Überblick [...]

Tags: Alfons Schuhbeck, Andreas C. Studer, asiatisch, Aubergine, Blätterteig, Gurke, Ingo Weller, Johann Lafer, Kalb, Kalbsfilet, Lachs, Lanz kocht, Markus Lanz, Melone, Mie-Nudeln, Morcheln, Mozzarella, Olivenöl, Pistazie, Polpette di melanzane, Römersalat, Sarah Wiener, Semmelbrösel, Steffen Henssler, Teriyaki, Wasabi, Weißwein, Zander, Zimt

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Vielleicht ist diese Kombination etwas ungewöhnlich, einen Versuch aber allemal wert.Die Nudeln al dente kochen, währenddessen Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse bei mittlerer Hitze in einem aromatischen Öl (Sesam, Nuss) anbraten.Mit wenig Weißwein ablöschen und anschließend reichlich Kokosmilch dazugeben. Einmal aufkochen lassen, dann eine Zeitlang vor sich hin köcheln lassen. [...]

Tags: Chili, Ingwer, Karotte, Kartoffeln, Kokos, Kokosmilch, Möhre, Nudel, Nudelsuppe, Peperoni, Pfeffer, Salz, Sellerie, Suppe, vegetarisch, Weißwein, Zwiebel

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Für ein schönes Stück Lammkeule suchte ich nach einer nicht ganz alltäglichen Zubereitungsart. Inspirieren ließ ich mich schließlich von einem Rezept von Harald Wohlfahrt (Schwarzwaldstube) für Lammkoteletts und Lammmedaillons.Aus einem Teil des Lammfleisches habe ich zunächst eine Farce hergestellt. Auch wenn man einen kräftigen Mixer besitzt, gelingt diese einfacher, wenn man das Fleisch zu allererst [...]

Tags: Balsamico, Butter, Crêpes, Eiweiß, Farce, Frühlingsrolle, Harald Wohlfahrt, Kidneybohnen, Kirschtomaten, Knoblauch, Lamm, Lammkeule, Oliven, Olivenöl, Pfeffer, Pinienkerne, Rosmarin, Sahne, Salz, Schalotte, Thymian, Weißwein, Zwiebel

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Thunfisch-Steaks auf mediterrane Art, das heißt auf einem Gemüsebett von Zwiebeln und Zucchini

Tags: Basilikum, Kirschtomaten, Knoblauch, Mediterran, Petersilie, Thunfisch, Weißwein, Zitronensaft, Zucchini, Zwiebel

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