Schlagwort: Schalotte

Kartoffeltaschen mit Hackfleischfüllung

Aus mehligkochenden Kartoffeln (z.B. Afra), flüssiger Butter, Ei, Salz und frisch geriebener Muskatnuss einen Kartoffelteig herstellen. Mit Mehl binden, so dass der Teig nicht zu sehr klebt. Für die Füllung Hackfleisch in der Pfanne anbraten und anschließend mit sehr fein gewürfelten Karotten, Schalotten und etwas Knoblauch garen. Den Kartoffelteig...

Pfifferlinge mit Schalotten und Speck, dazu Sahne-Kartoffelpüree

Einfach eine sehr leckere Komposition, deren Geschmack natürlich mit der Qualität ihrer Zutaten steht und fällt. Frische Pfifferlinge oder gerne auch andere Waldpilze zusammen mit gutem Speck braten. Unter das mit nicht zu wenig Butter zubereitete Kartoffelpüree hebe ich zum Schluss geschlagene Sahne....

Knusprig gebackenes Hähnchen mit Weizen-Tortilla und Pilz-Tomaten-Gemüse

Die Hähnchenkeule nur mit Öl und Salz einreiben und im Ofen bei 160° C rund 30 bis 40 Minuten knusprig garen (zum Schluss ggf. die Grillfunktion einschalten). Der Tortillateig wird aus Weizenmehl und relativ viel Öl/Fett (Verhältnis 3:1) zubereitet. Für 10 Tortillas benötigt man ca. 250 g Mehl, 80...

Weizen-Tortilla mit Schnittlauchcrème und Pilz-Tomaten-Gemüse

Die Weizentortilla wurde in einer beschichteten Pfanne ausgebacken. Das Pilz-Tomaten-Gemüse besteht aus frischen Champignons, ein paar Schalotten und Kirschtomaten. Alles dünn geschnitten, kurz in etwas Öl in einer kleinen Pfanne angeschwenkt, mit einem Schuss Sherry abgelöscht und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Schnittlauchcrème (Crème fraîche mit etwas Mascarpone...

Einfach nur lecker bei Lanz kocht

Originelle Ideen für den heimischen Herd präsentieren heute Abend die Köche bei der ZDF-Sendung "Lanz kocht" (Freitag, 24.07.2009, 23.05 Uhr). Das Motto der Sendung von Markus Lanz: "Einfach nur lecker" Vorspeise von Steffen Henssler:Rinderfilet-Tataki mit Rettich und Sojadip Zwischengang von Sarah Wiener:Rotbarbe mit Orangenfilets 1. Hauptgang von Alexander Herrmann:Saibling...

Lammkeule im Crêpes-Mantel auf Oliven-Kidneybohnen-Gemüse

Für ein schönes Stück Lammkeule suchte ich nach einer nicht ganz alltäglichen Zubereitungsart. Inspirieren ließ ich mich schließlich von einem Rezept von Harald Wohlfahrt (Schwarzwaldstube) für Lammkoteletts und Lammmedaillons. Aus einem Teil des Lammfleisches habe ich zunächst eine Farce hergestellt. Auch wenn man einen kräftigen Mixer besitzt, gelingt diese...